BACAMALANG.COM – Setiap bulan suci Ramadan, jajanan cincau hitam menjadi sajian takjil yang paling favorit untuk
berbuka puasa. Hal tersebut membuat permintaan cincau hitam di masyarakat meningkat pesat.
Seperti yang terlihat di home industri pembuatan cincau hitam di Kota Malang yang telah berdiri sejak tahun 1960, Mak Cao.
Home industri cincau hitam Mak Cao ini berada di Jalan Laksamana Martadinata Gang 6 B No 38 Kota Malang. Saat ini, usaha keluarga tersebut dijalankan oleh generasi ketiga yaitu Hariyati (37).
Dirinya mengaku, pada bulan Ramadan ini pihaknya kebanjiran pesanan cincau hitam. Pada hari-hari biasa, pihaknya hanya memproduksi sekitar 30 blek cincau per hari dengan berat masing-masing blek sekitar 25 kilogram.
Namun, pada bulan Ramadan ini permintaan cincaunya meningkat hingga 300 blek per hari.
“Di bulan Ramadan ini, kita membuat hingga 300 blek cincau dan untuk harga tiap blek cincaunya dibanderol Rp 50 ribu,” jelasnya.
Hariyati menceritakan, pihaknya selalu mempertahankan kualitas pembuatan cincau hitam dan itu merupakan kunci untuk mempertahankan konsumennnya.
“Sekarang banyak saingannya, banyak yang ikut produksi cincau juga. Tapi, alhamdulillah pembeli banyak yang memilih tetap beli di sini. Karena memang kualitas pembuatannya selalu kami jaga,” ujarnya, Rabu (13/3/2024).
Untuk pembuatan cincau, dilakukan dengan cara tradisional, yaitu merebus daun cincau hingga lunak dan pada saat merebus dengan menggunakan kayu bakar.
“Kalau pakai gas, itu panasnya kurang. Berbeda kalau pakai kayu bakar, itu bisa sampai keluar gelembung di atasnya,” terangnya.
Setelah daun cincau lunak, air rebusan diambil sarinya dan dipindah ke tungku lainnya untuk kemudian dilakukan proses pencampuran bahan-bahan lain.
“Ketika bahan-bahan seluruhnya sudah dicampur, dilanjutkan proses pengadukan sambil direbus lagi selama 1,5 jam. Baru kemudian dipindah ke blek untuk pendinginan. Apabila ditotal, waktu pembuatan bisa memakan waktu sekitar 6 jam,” bebernya.
Saat ini, kendala yang dihadapi dalam proses pembuatan adalah daun cincau. Faktor cuaca yang tidak menentu dan sering turun hujan, membuat banyak petani memilih tidak menanam daun cincau.
“Itu yang membuat kami agak kesusahan. Saya sendiri mengambil daun cincau dari Ponorogo. Sebenarnya di Malang ada, cuma kualitasnya itu beda jauh dengan daun cincau dari Ponorogo,” pungkasnya.
Pewarta : Rohim Alfarizi
Editor/Publisher: Aan Imam Marzuki
